4月14日-16日举行的CCFA 2025中国连锁餐饮峰会上，艺康结合七星联盟最新发布的《餐饮消费洞察2025》（以下简称“洞察”，点击阅读原文申请《餐饮消费洞察2025》 ） 了5万亿餐饮消费市场中呈现的五个新逻辑：性价比逻辑、大单品逻辑、预制加现制逻辑、轻社交逻辑。基于这些新逻辑而发生的消费行为变化，餐饮行业正正在快速调整运营策略，也带动了连锁小店模式的迸发。“00后消费者做为年轻消费群体的代表，正引领着消费的改变。他们的消费决策不只影响着同龄人，还通过消费市场的代际溢出效应，逐步改变着前代消费者的偏好和立场。”第一财经大消费特约察看员盛暗示，这鞭策了消费新趋向和新动向的构成。正在深圳，一种名为剩菜盲盒的新兴消费模式正遭到年轻群体热捧。正在全国，各地的年轻人纷纷涌向评分正在3。5分摆布的餐厅。这份由盛联袂艺康中国课题组联袂打制的《餐饮消费洞察2025》强调，年轻人的获得感来自于情感价值或性价比，这些行为都深刻反映了消费不雅念和行业生态的变化。同时，保守基于消息差的品牌溢价逻辑反面临史无前例的挑和，消费者不再盲目品牌，而是愈加沉视产物的现实机能和性价比。跟着圈层社交和乐趣社交的深切，良多大单品爆款曾经成为社交货泉和流量暗码。好比，以前约饭是去哪个大店吃（品牌逻辑），现正在约饭是去吃什么（大单品逻辑）。那么，何为预制加现制逻辑？盛暗示，当前，中国的餐饮连锁行业正派历一场深刻的工业化和数字化。从城市白领偏心的轻食，到县城陌头到处可见的麻辣烫，工场规模化预制的模式曾经渗入到餐饮业的各个角落。对于逃求规模效应的连锁餐饮，“现场烹调”曾被视为效率的天敌。可是，当合作愈加激烈之后，“工业效率”取“炊火气”的博弈正正在沉构行业逻辑。于是，头部品牌起头比拼“现场度”，正在连结工业化预制的同时，融入现制元素，如设置明档厨房，推出限时菜品，让顾客自选配料DIY或口胃定制，正在餐厅内供给菌菇蔬果现摘，引入智能化炒菜设备等。基于消费者洞察，餐饮行业正正在进行多方面改变，此中之一，就是更强调新颖现制。不外，“效率和炊火气的博弈，对餐饮人来说是一个比力大的难题。”艺康中国餐饮办事事业部总司理李娜说。别的，连锁餐饮的营收布局也曾经构成了多引擎逻辑，从保守的单一到店模式演变为“到店+抵家”双轮驱动，现正在正正在向“到店堂食+外卖抵家+到店自提+现制外带”的全渠道模式成长。这一改变的背后，是对降低门店运营成本、提高运营效率的全方位考量。“企业都正在想法子提拔坪效，提拔广义翻台率。”李娜说。而“标致饭”的走红，则表现了轻社交逻辑的大行其道。近年来，“标致饭”以其精美的摆盘和极具视觉结果的呈现，成为了越来越多年轻人的就餐首选。无论是约会、会餐，仍是日常的“犒劳”时辰，这种出片率高、社交属性强的餐饮形式正在餐饮市场中风生水起。正在小红书上，#标致饭#词条的浏览量已高达1。6亿，相关会商跨越72。9万条，且热度持续攀升。餐饮消费的五个新逻辑所带来的消费行为、消费选择变化，曾经反映正在了餐饮行业的收入和运营模式调整上。数据显示，2024全国餐饮收入5。57万亿元，同比增加5。3%。但限额以上单元餐饮收入15298亿元，同比增加3。0%，这一增速较着低于行业全体增速。《2025年中国餐饮财产生态》显示，各餐饮品类人均消费价位呈现了下滑，从2022年的43。2元，下降到了2023年的42。6元，2024年又进一步下降到了39。8元。取此同时，连锁小店模式正逐步成为餐饮行业的新趋向。相关数据显示，2024年全国新增近60万家连锁小店。近十年来，餐饮门店的平均面积缩小了一半。所谓“小店”，正在连锁餐饮品牌中凡是指的是面积介于30-200平方米的店肆（按照分歧业态），其焦点正在于通过精简店肆规模、实现快速扩张和成本节制。同时，连锁小店模式也可以或许快速顺应餐饮新逻辑，满脚消费者的多样化需求。好比，小店模式通过轻资产运做，显著降低了多项成本，构成了高性价比劣势。小店选址矫捷，可以或许笼盖社区、商超级高流量场景，无效降低了房钱压力。拆修成底细当于大店的½或⅓，且无需大型设备投入。小店模式通过精简SKU和聚焦爆品，削减了库存压力。也由于选址矫捷，小店能够轻松嵌入社区、写字楼、交通枢纽等高流量区域，其场景轻量化的设想，不只满脚了消费者的立即需求，也提拔了消费体验的便利性和高效性。小店模式还能够通过多元场景设想和产物组合立异，强化了社交属性，加强了感情联合。洞察提出，将来，小店模式合作将次要聚焦于爆品的迭代取立异、供应链的弹性取柔性、门店设备的研发取投入、数字化的深度以及食安取危机等方面。消费新逻辑兴起、连锁小店模式迸发的变局中，餐饮企业正正在夯实四项焦点合作力：设备、尺度化、供应链以及食物平安。以设备为例。正在餐饮连锁小店模式的激烈合作中，效率成为焦点命题。美国快餐业的工业化径早已证了然尺度化取规模化的主要性，而中国本土餐饮的迭代则更进一步，通过设备从动化、智能化取数字化的深度融合，建立起了一套更高效、更低成本、更可控的运营系统。跟着餐饮工业化和中国制制的升级，炒菜机、煲汤机等智能化设备更多引入餐饮门店以替代人工。然而，正在这一历程中，设备的研发取投入既是冲破点，也是难点，特别正在加盟模式下，若何均衡效率提拔取成本节制，成为了品牌突围的环节。“餐饮设备的智能化已从‘可选项’变为‘必选项’。然而，其成功不只依赖于手艺冲破，更需要品牌、加盟商取供应链的协同进化。正在供应链方面，餐饮连锁品牌的供应链弹性取柔性，环节是实现供应链的动态均衡和高效响应。对于餐饮连锁小店模式，供应链则要聚焦于“数字化韧性”取“可持续性”的双沉能力建立。目前，数字化深度正成为餐饮连锁小店模式新的合作点。其数字化结构焦点，正在于前端触点的智能化、中台数据中枢的协同、后端供应链的再制以及组织能力的沉构。通过全域点餐系统、动态菜单引擎和物联网终端升级，餐饮品牌可以或许更精准地捕获消费者需求，提拔办事效率。同时不成轻忽的是，连锁餐饮品牌是食物舆情中呈现频度最高的。仅正在本年315期间，就有几十个品牌被曝出门店食物平安问题，此中有近十家的负面舆情还上了微博热搜榜。餐饮连锁品牌容易发生食安危机的缘由是多方面的，也确实存正在软肋。保守餐饮大店大都有完整的办理架构和工做团队，监视机制相对完美。而餐饮连锁小店人员精简，基于性价比合作，不成能承担过高的办理成本取监视成本。出格是加盟店，正在门店办理中度更大，这也意味着更大的食安风险。连锁餐饮营收布局的多引擎逻辑，也导致食安风险加大。有的门店从纯真供给热食到发卖现制饮料，就需要考虑制做饮料的水源是不是清洁平安，制冰机之类的设备有没有日常清理，员工的卫生安万能否存正在现患等。同时，门店引入新设备也需要考虑食安风险。好比设备是不是可以或许防老鼠甲由，是不是容易洁净，涂层是不是平安。食安危机对于餐饮连锁品牌而言，价格是庞大的。若是措置不妥，以至会激发品牌崩塌等系统性风险。因而，针对食安问题易发点提前结构危机防火墙是至关主要的，好比防御性手艺研究，办理取设备数字化升级，危机应对策略方案预设，对冲性取匹敌性资本储蓄等。李娜暗示，艺康曾经有了一套全体处理方案，包罗平安合规的高效化学品、数字化智能设备系统、专业的虫害处理方案、专业的食安培训取审核闭环等。同时，艺康还特地基于连锁小店的需求做了响应的改良。好比，艺康立异推出ReadyDose™处理方案，专为快速休闲餐饮打制片剂化洁净消毒系统，节流84%仓储面积，同时门店操做成本降低40%。艺康推出的DishIQ智能洗碗机，涉及后厨餐具清洗食物平安焦点目标包罗洁净温度、过水温度、药剂用量及缺料警报，以及能否要换水、流程的完整性等，及时数据可以或许上传至云，用户可通过App及时查询洗涤数据，一旦发觉非常即可实现近程预警和近程诊断。“艺康做为一家具有102年汗青的国际企业，了餐饮行业穿越周期，陪同了当今全球领头餐饮品牌一成长。本年，是艺康正式进入中国市场的50周年，面临经济周期起崎岖伏，我们但愿可以或许通过数字化、设备从动化、产物立异升级，操纵我们对整个行业的深度领会，来赋能国内餐饮企业提高效率、扩张规模，走得更快、走得更好。”艺康集团高级副总裁兼大中华区机构取专业办事事业群总司理杨亦鸣说。